Os explico paso a paso como se hace un rico potaje de garbanzos, rico de verdad y muy saludable, sin carne, ya que es apto para veganos y vegetarianos, Este guiso se disfruta más e incluso está aún más rico si se deja reposar al menos una hora. Y para el día siguiente está todavía más rico.

Ingredientes para 4 personas

  • Dos cebollas grandes
  • Un calabacín
  • Cuatro zanahorias medianas
  • Cuatro hojas grandes de acelgas
  • Garbanzos (a ser posible no los de bote, de remojo del día anterior)
  • Salsa de soja
  • Levadura (una cucharada)
  • Tomate frito (medio tarro)
  • Pimentón
  • Almendras con piel horneadas (un buen puñado)
  • Tres hojas de laurel
  • Sal, pimienta, tomillo
  • Tres dientes de ajo
  • Aceite de oliva

Preparación (sin olla pronto)

  • Echar aceite en la olla y calentar.
  • Echar los dientes de ajos partidos en trozos pequeños para que desaparezcan en el guiso.
  • Antes de que dore el ajo echar la cebolla también en trozos pequeños (para que desaparezca luego en el guiso).
  • Dejar que la cebolla poche un poco, pero no mucho.
  • Echar la zanahoria también partida en trozos pequeños.
  • Seguir rehogando un poco y echar el calabacín, como siempre partido a trozos pequeños.
  • Echar sal, pimienta y tomillo al gusto.
  • Echar las acelgas una vez limpias, habiéndoles quitado los nervios y partidas en trozos que luego se noten (es la protagonista del guiso).
  • Rehogar unos minutos y echar una cucharada de levadura nutricional, medio tarro de tomate frito, tres cucharadas de pimentón, tres cucharadas de salsa de soja y las hojas de laurel.
  • Majar las almendras hasta dejar casi en harina en un mortero y echar a la olla.
  • Rehogar un par de minutos y agregar los garbanzos de remojo de la víspera.
  • Echar agua hasta cubrir, no es necesario caldo de verduras pero quien prefiera lo puede sustituir por el agua, saldrá algo más «fuerte».
  • Hervir todo durante al menos 35 minutos (no usamos olla pronto o a presión).
  • Mientras hierve, aunque no es necesario, se le pueden ir dando unas vueltas de cuando en cuando (cada 10 minutos por ejemplo).
  • Probar un par de garbanzos, cuando estén a nuestro gusto podremos sacarlo.