Preparo este rico pastel de limón, apto para veganos, ya que quería hacer algo para las personas que no comen animales y que sepan que no me olvido de ellos. Para hacer la tarta algo más grande, dobláis las cantidades de los ingredientes y para esta receta necesitaréis un molde más bien pequeño.
ingredientes
Base de galletas
- Galletas (aptas para veganos)
- Margarina
Crema del pastel
- 1/2 bloque de tofu blando
- 40 g. de anacardos crudos
- 1/2 Lata de jugo de coco
- 1 limón (ralladura y su jugo)
- 100 g. de azúcar
- 15 g. Harina normal
- 10 g. almidón de maíz o harina de maiz
- Pizca de sal
Preparación
Preparar la base de galletas, trituramos las galletas y mezclamos con la margarina derretida, y lo ponemos en el fondo de un molde desmontable y guardamos en la nevera.
Trituramos los anacardos aparte, y disponemos en un bol preparado para triturar, añadimos el tofu el jugo de coco el azúcar la ralladura de limón y su jugo y la pizca de sal, trituramos todo con la batidora.
Cuando esté todo triturado añadimos las harina y volvemos a triturar.
Disponemos la mezcla en un cazo y lo llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
La mezcla la añadimos al molde y lo introducimos al horno 1 hora aproximadamente a 160 Cº y cuando pase ese tiempo dejar dentro del horno una media hora y cuando enfrie lo meteremos al frigorífico.
Desmoldamos y decoramos al gusto, yo derretí chocolate de 80% con una cucharada de aceite de coco, añadí por encima y lo decoré con avellanas y coco rallado.
