Este pan te llevará hacerlo dos días, pero merece la pena, rico y natural, un pan fermentado que bien fenomenal para nuestra microbiota y alimenta las bacterias buenas del intestino, además mejora la salud intestinal y ayuda a la digestión.
El psyllium es una cáscara de alto contenido en fibra soluble que en contacto con el agua forma un gel mucilaginoso capaz de aumentar el tamaño del bolo fecal ayudando a aliviar el estreñimiento. También, se utiliza en recetas sin gluten para cohesionar ingredientes y aportar esponjosidad.
Este pan, con estos ingredientes pesa alrededor de unos 900 – 1000 kilo.
Os dejo la tabla nutricional total de este rico pan:
| Sarraceno | 1700 kcal | 17 g. gasas | 357 g. h.c. | 66 g. proteínas |
| Psyllium | 38 kcal | 0.1 g. grasas | 0.8 g. h.c. | 0.5 g. proteínas |
| Levadura | 18.5 kcal | 0.25 g. grasas | 0 g. h.c. | 3.2 g. proteínas |
| TOTAL | 1756 kcal | 17.35 g. grasas | 357 g. h.c. | 70 g. proteínas |
Os dejo el valor calórico por persona, una rebanada que pesa 100 gramos aproximadamente:
- 195 kcal
- 1.92 g. grasas
- 40 g. h.c.
- 7.8 g. proteínas
Ingredientes
- 700 g. de trigo sarraceno en grano
- Levadura fresca 1 cubito o l2 sobres de levadura de panadería
- Sal, pimienta, (opcional: especias orégano, comino…)
- 3 o 4 cucharadas de Psyllium (chía o lino en polvo)
Preparación
Lavar el trigo sarraceno y ponerlo a remojo toda la noche cubierto de agua.
Al día siguiente, escurre bien el agua, pero no lo enjuagues, pon el trigo en una batidora o thermomix, junto con los demás ingredientes.
Volvemos a dejar reposar unas 3 o 4 horas a temperatura ambiente tapado con un paño seco y limpio.
Después de esas horas, precalentamos el horno a 200 cº .
En una bandeja de horno con papel de horno o en un molde alto, ponemos la masa, le hacemos unos cortes por arriba e introducimos en el horno 200 cº unos 40 – 45 minutos. O también podéis hacerlo en la panificadora, solamente programáis el horneado y os dará 1 hora aproximadamente.
Dejamos enfriar en una rejilla para que no se humedezca por debajo del pan.
Sugerencia:
Córtalo a rebanadas y lo pones a congelar, y cuando vallas a consumirlo, lo tuestas un poco y te quedará delicioso.
