Estas ricas morcillas quedan realmente deliciosas, la base de esta receta es la alubia negra, os quedarán increíbles, para comerlas yo las hice a la plancha ya cortada en rodajitas.
Os dejos su valor nutricional del total de la receta:
| Alubias negras | 770 kcal | 4.5 g. grasas | 102.5 g. h.c. | 55 g. proteínas |
| Arroz blanco | 129 kcal | 0.23 g. grasas | 28.18 g. h.c. | 2.5 g. proteínas |
| Berenjena | 36 kcal | 0.28 g. grasas | 8.55 g. h.c. | 1.51 g. proteínas |
| Cebolla | 63 kcal | 0.12 g. grasas | 15.16 g. h.c. | 1.38 g. proteínas |
| Harina de maíz | 50 kcal | 0.38 g. grasas | 10.53 g. h.c. | 1.23 g. proteínas |
| TOTAL | 1.048 kcal | 5.51 g. grasas | 164.92 g. h.c. | 61.62 g. proteínas |
Os dejo el valor nutricional de lo que sería una rodaja de estas morcillas alrededor de 40 gramos:
- 59 kcal
- 0.31 g. grasas
- 9.42 g. h.c.
- 3.52 g. proteínas
Ingredientes
- 1 vaso de alubias negras cocidas (250 gramos)
- Arroz blanco cocido (100 gramos en crudo)
- 1 berenjena pequeña (150 gramos)
- 1 cebolla pequeña
- Piñones
- 1 diente de ajo
- Pimentón dulce o picante o mezclado (depende los gustos)
- Harina blanca o de maiz (15 gramos)
- Sal
- Pimienta
Preparación
Lo primero que haremos será cocer las alubias en agua abundante con sal y unas hojas de laurel 1 hora o un bote de alubias ya cocidas y trituramos, si veis que se queda muy espeso como muy duro, añadir un poco de agua.
Cocemos el arroz blanco en agua con laurel y reservamos.
Cortamos la berenjena a la mitad, lo ponemos en un recipiente apto para microondas tapamos con film transparente, le hacemos unos agujeritos arriba para que salga el vapor y le damos 7 minutos hasta que la berenjena queda hecha, sacamos la pulpa troceamos y reservar.
Sofreímos la cebolla cortada muy pequeñito con el diente de ajo cortado muy pequeño, los piñones y añadimos la berenjena, cuando esté hecha añadimos la harina y cocinamos un poco.
Todos los ingredientes mezclamos con las alubias, añadimos el arroz y todas las especias, mezclamos bien.
En film transparente enrollamos nuestras morcillas cerrando bien las puntas.
En una olla con agua abundante cocemos las morcillas unos 30 minutos, dejamos enfriar y comer como prefiráis.
