Lentejas a la cúrcuma con jugo de coco

Os dejo la tabla nutricional total de esta receta:

Zanahoria	31 kcal	1.44 g. grasas	4.63 g. h.c.	0.43 g. proteínas
Pimiento rojo	3 kcal	0.03 g. grasas	0.6 g. h.c.	0.1 g. proteínas
Cebolla	46 kcal	0.09 g. grasas	11.12 g. h.c.	1.01 g. proteínas
Calabacín	31 kcal	0.35 g. grasas	6.57 g. h.c.	2.37 g. proteínas
Espinacas	74 kcal	4.16 g. grasas	6.81 g. h.c.	5.33 g. proteínas
Lentejas cocidas	202 kcal	0 g. grasas	30 g. h.c.	15.18 g. prteínas
Jugo de coco	216 kcal	22.4 g. grasas	2.4 g. h.c.	0 g. proteínas
Aove	45 kcal	5 g. grasas	0 g. h.c.	0 g. proteínas
TOTAL	648 kcal	28.50 g. grasas	62.13 g. h.c.	24.42 g. proteínas

Valor calórico por persona:

• 336.21 kcal
• 14.25 g. grasas
• 31 g. h.c.
• 12.21 g. proteínas

Ingredientes

• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de cebolla
• 3 dientes de ajos
• 1/2 calabacín
• Espinacas frescas
• 1 bote de lentejas ya cocidas
• 1 lata de jugo de coco light
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta, sal, ajo y cebolla en polvo
• Pizca de guindilla

Preparación

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos todas las verduras cortados en trocitos muy pequeños menos las espinacas y rehogar.

Cuando estén pochadas las verduras, añadimos el jugo de coco, que previamente habremos agitado, añadimos las lentejas, las espinacas ya cortadas y todas las especias, rehogamos hasta que estén pochadas las espinacas y listo.

Dejar reposar 5 minutos antes de consumir.

Para acompañar estas lentejas podéis cocer un poquito de arroz, patatas, pasta…. rico rico.