En esta receta os enseño como se hace unos ricos gazpachos manchegos con verduras solamente, sin carne, queda delicioso además que comerás plato de cuchara, que para los días fríos de invierno viene muy bien. Además el edamame contiene muchísimos beneficios para la salud, hierro, calcio, fibra, magnesio… y queda muy rico.
Ingredientes:
- 3 o 4 Alcachofas
- Setas
- Champiñones
- Judías verdes
- Edamame ( opcional )
- 1 Patata
- Caldo de verduras
- 1 Hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Jengibre
- 1 o 2 tomates para rallar
- 1/2 cebolla
- 1/2 Pimiento rojo
- Ajo y prejil yo utilice el preparado congelado
- Gazpacho manchego
Preparación:
Lo primero que aremos será limpiar todas las verduras y trocearlas como más os guste, para cocinar este plato es dependiendo como os guste, si caldoso o no, así variara si cocinamos en olla o paellera, en este caso yo lo cociné en una olla ya que me gusta caldoso.
Lo primero se sofríe el ajo y perejil y después las judías alcachofas cortadas en cuartos, pimiento rojo la cebolla y la patata, cuando estén un poco sofritas se le echara las setas y champiñones, dejar otro rato y se le echará el tomate rallado o triturado.
una vez sofrito todo esto se le añade el caldo de verduras, echaremos las especias y dejaremos cociendo sobre unos 10 a 15 minutos, después pasado ese tiempo añadiremos la pasta de los gazpachos que se cocinaran en 10 minutos, pero a los 5 minutos de echar la pasta se añadirá el edamame, dejaremos reposar unos 5 minutos y listo.
