Ingredientes

  • Boniato asado o cocido
  • 4 cucharadas de copos de avena
  • 2 cucharadas de harina de arroz o harina de avena, trigo…
  • Canela
  • 1 huevo
  • Jengibre en polvo (opcional)
  • 2 cucharaditas de aceite de coco
  • Sirope de ágave o xilitol, crema de dátil….
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Pepitas de chocolate negro o del 85%

Preparación

Asamos los boniatos o los cocemos pelados y cortados a cuadraditos, y retiramos cuando estén blandos y reservamos, (este paso si lo hacemos unas horas antes y dejamos enfriar el boniato es mejor para nuestro organismo, ya que enfriar el boniato después de cocinarlo transforma parte de su almidón en una forma resistente a la digestión, lo que alimenta a las bacterias beneficiosas en el intestino grueso y promueve una microbiota intestinal saludable.)

En un bol ponemos el boniato y lo trituramos con un tenedor y mezclamos los copos de avena, la harina de arroz, las especias y la levadura en polvo, mezclamos muy bien.

En un bol aparte mezclamos el aceite de coco con el sirope de agave y el huevo, mezclamos muy bien y lo añadimos al bol del boniato, volvemos a mezclar bien y añadimos el chocolate.

En una bandeja de horno, ponemos papel de horno y ponemos pegotes de masa y le damos forma de galleta.

Introducimos en el horno 180ºc unos 20 minutos, dependiendo el horno que tengáis y listo.