Preparo esta rica ensalada, para estos días de calor, una idea magnífica para llevar a la playa, al trabajo… compuesta de muchos nutrientes y vitaminas, sobre todo el aporte de fibra que da el arroz integral. Si le añadís alguna legumbre potenciaréis el aporte de proteína. Os enseño como se hace de la manera más fácil y sencillo de hacer.
Os dejo la tabla nutricional total de esta receta:
| Arroz integral | 154.8 kcal | 0.27 g. grasas | 33.8 g. h.c. | 3 g. proteínas |
| Judias verdes | 40 kcal | 0.5 g. grasas | 8.4 g. h.c. | 2.5 g. proteínas |
| Cebolla | 63 kcal | 0.12 g. grasas | 15.16 g. h.c. | 1.38 g. proteínas |
| Pimiento | 14 kcal | 0.22 g. grasas | 2.25 g. h.c. | 0.45 g. proteínas |
| Olivas negras | 45 kcal | 6 g. grasas | 0.2 g. proteínas | |
| Nueces | 204 kcal | 19.47 g. grasas | 1.59 g. h.c. | 4.92 g. proteínas |
| Huevos | 148 kcal | 9.94 g. grasas | 0.79 g. h.c. | 12.58 g. proteínas |
| Tomate cherry | 18 kcal | 0.2 g. grasas | 3.92 g. h.c. | 0.88 g. proteínas |
| Maíz dulce | 32.85 kcal | 0.63 g. grasas | 4.95 g. h.c. | 1.21 g. proteínas |
| Queso fresco | 220 kcal | 17.6 g. grasas | 2 g. h.c. | 10.88 g. proteínas |
| TOTAL | 802 kcal | 54.95 g. grasas | 72.95 g. h.c. | 38 g. proteínas |
Os dejo el valor calórico por persona:
- 401 kcal
- 27.47 g. grasas
- 36.47 g. h.c.
- 19 g. proteínas
Ingredientes para 2 personas
- Arroz integral (120 g. en crudo)
- Judías verdes (100 g.)
- Cebolla tierna (1 und.)
- Pimiento rojo (50 g.)
- Olivas negras (o las que os gusten) (40 g.)
- Anacardos (o cualquier fruto seco) (30 g.)
- 2 Huevos
- Queso fresco de cabra o queso feta (80 gramos)
- Tomate cherry (100 g.)
- Maíz dulce (45 g.)
- Lechuga o brotes verdes
- Aceite de oliva
- Vinagre
Preparación
Poner a cocer en una olla el arroz integral con 3 partes de agua, poco de sal y unas hojas de laurel, 20 minutos aproximadamente.
En otra olla cocemos los huevos 10 minutos y las judías verdes cuando estén tiernas.
Los demás ingredientes los cortamos en trozos pequeños y lo añadimos a un bol y reservamos.
Cuando esté el arroz, escurrimos bien de agua y enjuagamos con agua fría y escurrimos y añadimos al bol.
Cuando esté las judías, escurrimos de agua y enjuagamos con agua fría y volvemos a escurrir, pelamos los huevos y troceamos, añadimos al bol.
Aliñamos nuestra ensalada como más os guste, yo para no complicarme la vida, le añado un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre y listo.
