Mezclar cereales con proteínas vegetales como las lentejas, garbanzos, alubias o soja es una práctica nutricional inteligente porque juntos forman una combinación que proporciona una proteína más completa.
Complementar los aminoácidos esenciales
Las proteínas están formadas por aminoácidos, algunos de los cuales el cuerpo no puede producir y deben obtenerse a través de la dieta (aminoácidos esenciales).
- Cereales (como el arroz, el maíz o el trigo) suelen ser bajos en lisina, un aminoácido esencial, pero son ricos en metionina.
- Legumbres (como las lentejas o los garbanzos) tienen buena cantidad de lisina, pero son bajas en metionina.
Al combinarlos, por ejemplo, arroz con lentejas, los aminoácidos se complementan, proporcionando una proteína similar en calidad a la de fuentes animales.
Mejor digestión y equilibrio nutricional
- Consumir estas combinaciones no solo mejora la calidad proteica, sino que también aporta una buena mezcla de carbohidratos complejos, fibra, vitaminas, y minerales.
- Las legumbres aportan hierro, magnesio y zinc, mientras que los cereales complementan con energía rápida en forma de carbohidratos.
Importancia en dietas vegetarianas o veganas
En dietas basadas exclusivamente en vegetales, es fundamental combinar fuentes de proteínas para asegurar que el cuerpo reciba todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas.
No es obligatorio consumirlos juntos en la misma comida; el cuerpo puede almacenar y usar los aminoácidos en diferentes momentos del día.
Sin embargo, combinarlos en una misma comida es práctico y eficiente para garantizar una nutrición completa.
