Os explico como hacer una berenjena rellena en pocos minutos, ya que el relleno si no tienes que cocinarlo tardarás menos en hacerla y te saldrá realmente delicioso, yo la hice con tofu, pero vosotros podéis hacerla como queráis.
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1/4 de bloque de tofu blando
- Sobrasada vegana
- Especias la que más os gusten
- Queso que se funda
Preparación
Lo primero que haremos será poner en un recipiente apto para microondas las berenjenas partidas a la mitad y cortadas por encima en diagonal cruzadas para luego sacar la carne más fácil, añadimos sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, las tapamos con film transparente y lo introducimos al microondas a máxima potencia unos 8 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
En un bol ponemos el tofu desmigado con las manos le añadimos las especias y un poco de salsa de soja (opcional) y la carne de la berenjena y un pegote pequeño de la sobrasada vegana, lo llevamos a una sartén, le damos unas vueltas para cocinarlo un poco y sacamos.
Rellenamos las berenjenas y las ponemos en una sartén con el queso por encima, tapamos y dejamos que se funda en queso y listo.
